{"id":2884,"date":"2023-05-16T06:53:41","date_gmt":"2023-05-16T06:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/?p=2884"},"modified":"2023-05-16T06:54:34","modified_gmt":"2023-05-16T06:54:34","slug":"arabica-e-robusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/arabica-e-robusta\/","title":{"rendered":"Caff\u00e8 Arabica e Robusta: Tutte le Differenze dei Due Caff\u00e8"},"content":{"rendered":"\n

Quando si parla di caff\u00e8 e variet\u00e0, spesso i primi due termini che vengono in mente sono Arabica e Robusta.<\/p>\n\n\n\n

Spesso infatti sentiamo parlare di concetti come caff\u00e8 100% arabica, oppure di miscela 80% arabica e 20% robusta.<\/p>\n\n\n\n

Ma cosa significano questi termini? E qual \u00e8 il risultato che si ottiene con il caff\u00e8 che andremo poi a bere?<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo, di concentreremo sulla differenza tra arabica e robusta, e quali sono le peculiarit\u00e0 di ognuno.<\/p>\n\n\n\n

Le principali variet\u00e0 di caff\u00e8<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Prima di parlare nello specifico di Arabica e Robusta, ci sembra doveroso spiegare almeno le basi di quella che \u00e8 la classificazione del caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una tematica molto complicata e anche piuttosto contorta<\/strong>, in quanto ci sono degli aspetti che non sono universalmente accettati, ma su cui esistono diverse scuole di pensiero. In generale concentriamoci per\u00f2 su ci\u00f2 che \u00e8 pi\u00f9 o meno condiviso da tutti, senza entrare eccessivamente nel tecnico.<\/p>\n\n\n\n

La pianta del caff\u00e8, fa parte della famiglia delle Rubiacee<\/strong>, che comprende al suo interno oltre 13.500 specie diverse di piante anche molto diverse fra di loro. Alcune di queste sono alberi da frutto (come nel caso del caff\u00e8), mentre altre sono erbacee.<\/p>\n\n\n\n

All’interno di questa famiglia, troviamo poi diversi generi<\/em>, fra cui quello della Coffea<\/strong>, che comprendere al suo interno oltre 120 diverse specie. Fra di queste, ci sono alcuni alberi da frutto, che producono quindi le bacche di caff\u00e8 che utilizziamo per la preparazione della nostra bevanda preferita\u2014in particolare utilizzando i semi all’interno del chicco.<\/p>\n\n\n\n

Di queste specie, le due pi\u00f9 conosciute sono per\u00f2 sicuramente la Coffea Arabica<\/em> (spesso conosciuta semplicemente con il nome di Arabica<\/strong>) e la Coffea Canephora<\/em> (spesso conosciuta semplicemente con il nome di Robusta<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

Da sole, queste due specie costituiscono il 98% della produzione di caff\u00e8 mondiale, ed \u00e8 proprio per questo che ne sentiamo spesso parlare. La coltivazione avviene principalmente in America Centrale, Africa e Asia, nella fascia fra il tropico del Cancro e quello del Capricorno, conosciuta anche come Coffee Belt.<\/p>\n\n\n\n

Oltre ad Arabica e Robusta, esistono per\u00f2 altre specie<\/strong> fra quelle 120 prima descritte che vengono coltivate per la produzione di caff\u00e8, anche se in forma molto, molto minore. Fra queste le due pi\u00f9 importanti sono sicuramente Liberica<\/strong> ed Excelsa<\/strong>. La prima, ha un interessante contenuto caffeina molto basso rispetto ad altre piante, mentre la seconda \u00e8 particolarmente difficile da coltivare.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 il caff\u00e8 Arabica<\/h2>\n\n\n
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\"bacche<\/figure><\/div>\n\n\n

Come abbiamo visto qui sopra, il caff\u00e8 Arabica \u00e8 una specie fra le due pi\u00f9 coltivate e pi\u00f9 apprezzate nel mondo. Al momento, costituisce infatti circa il 64% di tutta la produzione mondiale. Al momento, il maggior produttore \u00e8 il Brasile.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una pianta che raggiunge un’altezza di circa 5 metri, ma spesso potata attorno ai due per fare in modo che i raccoglitori di caff\u00e8 possano prenderne le bacche senza particolare difficolt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Tende anche a non essere particolarmente resistente a malattie ed intemperie, motivo per il quale ha bisogno di diverse cure, altitudine di crescita compresa fra 500m e 2500m, e un buon tempo meteorologico.<\/p>\n\n\n\n

Al suo interno, l’Arabica contiene molte diverse variet\u00e0, che si differenziano anche parecchio fra di loro per le proprie caratteristiche. Alcune delle variet\u00e0 pi\u00f9 conosciute<\/a> sono sicuramente Borboun, Geysha e Typica. Queste a loro volta hanno delle sotto-variet\u00e0 che tendono ad essere differenti fra di loro.<\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche del caff\u00e8 Arabica<\/h3>\n\n\n\n

Il fatto che l’Arabica sia il caff\u00e8 pi\u00f9 prodotto a livello mondiale, non \u00e8 di certo un caso.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta infatti di una specie di caff\u00e8 particolarmente apprezzata per il suo gusto complesso ma allo stesso tempo particolarmente bilanciato.<\/p>\n\n\n\n

Sotto il profilo del gusto, questo caff\u00e8 \u00e8 solitamente dolciastro, con note fruttate o floreali, nocciolate e sentori di caff\u00e8. \u00c8 presente anche una buona componente di acidit\u00e0 che bilancia il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Chiaramente molto dipende anche dal metodo e dal Paese di coltivazione, in quanto anche questi andranno ad influire pesantemente su quello che sar\u00e0 il risultato finale, cos\u00ec come per tutto il processo conseguente di lavorazione e tostatura compiuto sui chicchi di caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 il Caff\u00e8 Robusta<\/h2>\n\n\n
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\"bacche<\/figure><\/div>\n\n\n

Il caff\u00e8 Robusta, \u00e8 la seconda specie per coltivazione al mondo, e costituisce circa il 34% della produzione mondiale di caff\u00e8, con il maggior produttore rappresentato dal Vietnam.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un pianta particolarmente resistente (da qui il nome Robusta), che ha bisogno di meno attenzioni per crescere e produrre le bacche che daranno poi origine al caff\u00e8. Cresce al di sotto dei 1000m di altitudine, produce pi\u00f9 frutti in rapporto a ettari di terreno coltivati e tende ad essere particolarmente tenace contro le malattie.<\/p>\n\n\n\n

All’interno della specie Canephora\/Robusta esistono diverse variet\u00e0 di caff\u00e8 caratterizzate da diversi profili. Le due pi\u00f9 conosciute e diffuse sono sicuramente Erecta e Nganda.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una specie che negli ultimi anni sta andando incontro ad una riscoperta da parte degli appassionati, acquisendo una sempre pi\u00f9 grande fetta di mercato.<\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche del caff\u00e8 robusta<\/h3>\n\n\n\n

Rispetto al caff\u00e8 Arabica, il caff\u00e8 Robusta presenta un profilo caratterizzato da una minore acidit\u00e0 ma anche una minore dolcezza, oltre ad una pi\u00f9 elevata concentrazione di caffeina.<\/p>\n\n\n\n

Tende anche a sviluppare note pi\u00f9 decise che tendono al legno o alla gomma bruciata, per questo molte persone tendono a storcere il naso pensando ad un caff\u00e8 100% robusta.<\/p>\n\n\n\n

Tende per\u00f2 anche a generare un’ottima crema e un ottimo corpo, motivo per il quale viene spesso aggiunto al caff\u00e8 Arabica per creare una miscela il tipico espresso che siamo abituati a bere nei bar.<\/p>\n\n\n\n

Le differenze fra arabica e robusta<\/h2>\n\n\n
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\"caff\u00e8<\/figure><\/div>\n\n\n

In questa sezione vedremo le differenze fra caff\u00e8 Arabica e Robusta, ma \u00e8 bene fare una nota importante. La specie o la variet\u00e0 del caff\u00e8 non ha a che fare direttamente con la qualit\u00e0 del caff\u00e8 in s\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un caff\u00e8 100% arabica non \u00e8 necessariamente migliore di un robusta o di una miscela fra i due. Ci sono moltissimi fattori che influenzano infatti il caff\u00e8 e la sua qualit\u00e0, come il luogo di produzione, la cura nella lavorazione, il metodo scelto, il trasporto e molto altro.<\/p>\n\n\n\n

Detto questo, vediamo quelle che sono le differenze fra Arabica e Robusta. La tabella sotto ci aiuter\u00e0 a comprendere meglio le peculiarit\u00e0 di ognuna.<\/p>\n\n\n\n

–<\/th>Arabica<\/th>Robusta<\/th><\/tr><\/thead>
Profilo e Gusto<\/strong><\/td>Dolce e pronunciata acidit\u00e0, con note floreali, fruttate e di cioccolato<\/td>Meno acidulo, pi\u00f9 deciso e con note di cuoio e legno<\/td><\/tr>
Contenuto di caffeina<\/strong><\/td>Fra lo 0.8% e il 1.5% rispetto al peso<\/td>Fra lo 1.7% e il 3.5% rispetto al peso<\/td><\/tr>
Grassi e zuccheri<\/strong><\/td>Contiene il doppio dello zucchero rispetto alla Robusta, e circa il 60% in pi\u00f9 di grassi<\/td>Basso contenuto lipidico e di zuccheri<\/td><\/tr>
Altitudine di coltivazione<\/strong><\/td>Fra i 500 e i 2500 metri, idealmente sopra i 1000 metri<\/td>Idealmente sotto i 1000 metri di altitudine<\/td><\/tr>
Forma del chicco<\/strong><\/td>Pi\u00f9 grande e dalla forma ovale, con un taglio centrale a forma di “S”<\/td>Pi\u00f9 piccolo e tondeggiante, con una line netta al centro<\/td><\/tr>
Altezza della pianta<\/strong><\/td>La pianta pu\u00f2 raggiungere solitamente i 4.5\/5 metri circa<\/td>Pu\u00f2 arrivare ad altezze che superano i 6 metri<\/td><\/tr>
Temperatura ottimale<\/strong><\/td>Fra i 15\u00b0 e i 24\u00b0<\/td>Fra i 24\u00b0 e i 30\u00b0, ma resistente a variazioni<\/td><\/tr>
Paesi produttori<\/strong><\/td>Principalmente in Sud America, con Brasile e Colombia in testa. Segue poi l’Etiopia in Africa<\/td>Il Vietnam \u00e8 il maggiore produttore, seguono il Brasile, l’Indonesia e l’India<\/td><\/tr>
Prezzo<\/strong><\/td>Costi di circa 3-5 dollari per KG di caff\u00e8 verde<\/td>Attorno ai 2 dollari per Kilo di caff\u00e8 verde<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Conclusione<\/h2>\n\n\n\n

Speriamo che questo articolo abbia aiutato a fare un p\u00f2 di luce su quelle che sono le tipologie di caff\u00e8 in commercio, cos\u00ec come le diverse miscele e soprattutto quali sono le differenze fra Arabica e Robusta, che costituiscono la maggior parte del caff\u00e8 che troviamo in commercio.<\/p>\n\n\n\n

Come sempre, molto \u00e8 lasciato al proprio gusto personale, e non \u00e8 possibile giudicare la qualit\u00e0 di un prodotto semplicemente dalla specie di caff\u00e8 utilizzata.<\/p>\n\n\n\n

Dubbi o domande? Lasciate pure un commento qui sotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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