{"id":2790,"date":"2022-11-17T16:53:33","date_gmt":"2022-11-17T16:53:33","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/?p=2790"},"modified":"2022-11-17T16:53:33","modified_gmt":"2022-11-17T16:53:33","slug":"specialty-coffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/specialty-coffee\/","title":{"rendered":"Specialty Coffee: Cos’\u00e8, Dove Trovarlo e Come si Prepara"},"content":{"rendered":"\n

Se bevi regolarmente caff\u00e8, ti sar\u00e0 sicuramente capitato di sentir parlare in giro di specialty coffee.<\/p>\n\n\n\n

Dapprima questo termine si \u00e8 diffuso specialmente negli Stati Uniti ed in Canada, ma sta diventando ora popolare in tutto il mondo, Italia compresa.<\/p>\n\n\n\n

Ma come viene prodotto lo specialty coffee? Come si prepara? E dove \u00e8 possibile acquistarlo?<\/p>\n\n\n\n

Rispondiamo in questa guida a queste e molte altre domande.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 lo specialty coffee?<\/h2>\n\n\n\n

Con il termine specialty coffee, ci si riferisce a del caff\u00e8 di altissima qualit\u00e0<\/strong>, che viene selezionato e trattato in maniera da esaltarne al massimo le caratteristiche in modo da ottenere un caff\u00e8 buono e complesso sotto il profilo del gusto.<\/p>\n\n\n\n

Il processo parte dalla selezione dei chicchi, passando per la loro tostatura ed estrazione. La SCA, Specialty Coffee Association<\/a>, \u00e8 l’ente che si occupa di stabilire gli standard da rispettare quando si parla specialty coffee, ed \u00e8 impegnata anche nel far s\u00ec che il caff\u00e8 diventi pi\u00f9 sostenibile ed equosolidale nella sua produzione.<\/p>\n\n\n\n

Ai giorni nostri infatti la maggior parte del caff\u00e8 che siamo abituati a bere non presenta particolare qualit\u00e0 sotto il punto di vista del gusto, dell’aroma o del modo in cui viene trattato nella filiera produttiva.<\/p>\n\n\n\n

Lo specialty coffee \u00e8 un modo diverso di bere ed apprezzare le caratteristiche che il caff\u00e8 ha da offrire, dando spazio ad ogni variet\u00e0 di esprimere le sue caratteristiche e peculiarit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

I punteggi della SCA<\/h3>\n\n\n\n

Per la valutazione del caff\u00e8 ci si deve, come detto, attenere i protocolli e alle linee guida definite dalla SCA. In Italia, \u00e8 presente la SCA Italy che svolge tale ruolo.<\/p>\n\n\n\n

In questo contesto, il caff\u00e8, a livello di singolo chicco, viene prima esaminato visivamente per assicurarsi che non presenti difetti, tostato, macinato e assaggiato tramite cupping, ovvero in tazza. Da ci\u00f2 deriva appunto un punteggio, definito cupping score<\/strong>, che pu\u00f2 rientrare all’interno dei seguenti intervalli.<\/p>\n\n\n\n