{"id":2166,"date":"2021-01-10T10:07:02","date_gmt":"2021-01-10T10:07:02","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/?p=2166"},"modified":"2021-01-10T10:07:02","modified_gmt":"2021-01-10T10:07:02","slug":"caffeina-in-un-caffe-ecco-quanta-ne-contiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/caffeina-in-un-caffe-ecco-quanta-ne-contiene\/","title":{"rendered":"Caffeina in un Caff\u00e8: Ecco Quanta ne Contiene"},"content":{"rendered":"\n

Quanta caffeina \u00e8 presente in un caff\u00e8?<\/strong> Questa \u00e8 una delle domande pi\u00f9 frequenti e al tempo stesso discusse che ruotano attorno al mondo del Coffea e del suo consumo. Su questo argomento circolano infatti molti \u201cfalsi miti\u201d e convinzioni che non hanno poi un riscontro nella realt\u00e0. C’\u00e8 chi sostiene che un espresso<\/strong> contenga pi\u00f9 caffeina di una tazzina di caff\u00e8 preparato con la moka<\/strong>, o ancora chi afferma che il caff\u00e8 americano<\/strong> sia “povero” di questo alcaloide. Chi ha ragione?<\/p>\n\n\n\n

Quanta caffeina c\u2019\u00e8 in un caff\u00e8?<\/h2>\n\n\n\n

Vediamo di fare un po\u2019 di chiarezza, e per farlo iniziamo stabilendo la quantit\u00e0 di caffeina presente nelle varie tipologie di caff\u00e8<\/strong>, ricordandoci cos\u00ec che non tutte le variet\u00e0 di caff\u00e8 sono uguali e di conseguenza cambia anche il loro quantitativo di caffeina. In questo modo sar\u00e0 poi possibile stabilire sia la quantit\u00e0 presente in un caff\u00e8, sia il quantitativo massimo giornaliero consumabile.<\/p>\n\n\n\n

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Espresso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per determinare quanta caffeina contiene un caff\u00e8 espresso<\/strong>, consideriamo il fatto che questo viene ottenuto mediante una forte pressione operata su una macinatura fine. Per questa ragione l\u2019espresso \u00e8 ben pi\u00f9 corposo del caff\u00e8 americano e a parit\u00e0 di volume contiene una maggiore percentuale di caffeina<\/strong>. La caffeina in un singolo caff\u00e8 espresso, in sostanza come quello che si beve al bar, \u00e8 in media compresa tra 50 e 80 mg<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Caff\u00e8 lungo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sulla quantit\u00e0 di caffeina presente in un espresso influisce anche la lunghezza del caff\u00e8. Viene infatti spontaneo chiedersi: c\u2019\u00e8 pi\u00f9 caffeina in una tazzina di caff\u00e8 espresso lungo o in una di caff\u00e8 corto? A contenerne di pi\u00f9 \u00e8 il caff\u00e8 lungo, anche se quello corto risulta pi\u00f9 forte nel sapore perch\u00e9 pi\u00f9 concentrato. Un caff\u00e8 lungo si colloca quindi nella parte alta del range visto in precedenza, con circa 70\/120 mg di caffeina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Moka<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La caffeina contenuta in un caff\u00e8 moka \u00e8 stimabile tra i 100 e i 150 mg<\/strong>. Anche se in questo caso il sapore risulta meno intenso, il caff\u00e8 preparato con la moka ha quindi un apporto maggiore di caffeina rispetto all’espresso.<\/strong> Un risultato ottenuto grazie al tipo di macinazione del caff\u00e8 e al fatto che solitamente una tazzina di caff\u00e8 moka \u00e8 pi\u00f9 \u201clunga\u201d, ovvero contiene pi\u00f9 ml di caff\u00e8, rispetto ad un normale espresso.<\/p>\n\n\n\n

Americano<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il caff\u00e8 americano<\/a> \u00e8 considerato spesso povero di caffeina a causa del suo sapore maggiormente \u201cacquoso\u201d. Si tratta per\u00f2 di una convinzione errata. Una tazza di americano infatti contiene circa 250 ml di liquido. La quantit\u00e0 elevata di acqua da un lato determina il gusto \u201cleggero\u201d di questo caff\u00e8 ma per contro favorisce una presenza elevata di tutte le molecole contenute nel caff\u00e8, tra cui anche l\u2019alcaloide della caffeina. Per questa ragione un caff\u00e8 americano contiene circa 120 mg di caffeina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Decaffeinato<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Anche un caff\u00e8 decaffeinato contiene caffeina? A dispetto del nome anche un decaffeinato ne contiene un certo quantitativo. Grazie ad un processo di decaffeinizzazione<\/strong>, la quantit\u00e0 dell\u2019alcaloide della caffeina in questi caff\u00e8 \u00e8 pari ad un decimo circa di quella contenuta in un espresso<\/strong>. Di conseguenza si attesta su un valore compreso tra 5 e 8 mg<\/strong>. Segnaliamo per\u00f2 che in Camerun esistono delle piante di caff\u00e8 che in modo naturale sono prive di caffeina, appartengono alla specie denominata Coffea Charrieriana<\/strong> e rappresenta l\u2019unico deca naturale al 100%.<\/p>\n\n\n\n

Cappuccino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La quantit\u00e0 di caffeina presente in un cappuccino<\/a> dipende ovviamente dalla tipologia di caff\u00e8 impiegato<\/strong> nella preparazione e dalla sua lunghezza. In media un cappuccino ospita circa 70-80 mg<\/strong> di caffeina per tazza, perch\u00e9 prodotto con un caff\u00e8 espresso molto lungo, come indicato dalla guida \u201cBiochimica degli Alimenti e della Nutrizione<\/em>\u201d edita da Mondadori.<\/p>\n\n\n\n

Non tutte le variet\u00e0 sono uguali<\/h2>\n\n\n\n

Come ogni pianta anche quella del caff\u00e8 presenta delle differenze a seconda della specie di appartenenza e dal luogo in cui cresce. Le variet\u00e0 di caff\u00e8 pi\u00f9 consumate in Italia sono il caff\u00e8 robusta<\/strong> e l\u2019arabica<\/strong>. Il robusta contiene una concentrazione di caffeina che in media varia tra il<\/strong> doppio e il triplo rispetto a quella contenuta nell\u2019arabica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il caff\u00e8 arabica risulta pi\u00f9 leggero e contiene una percentuale di caffeina che si attesta in percentuale attorno all\u20191,5%, mentre la Robusta \u00e8 decisamente pi\u00f9 forte e il suo quantitativo di caffeina si colloca in genere attorno al 3%. I grani di Canephora<\/strong>, nome scientifico del caff\u00e8 Robusta, contengono infatti un aroma pi\u00f9 denso di caffeina.<\/p>\n\n\n\n

Nel determinare quale caff\u00e8 contiene pi\u00f9 caffeina per\u00f2 \u00e8 importante considerare anche la tostatura<\/strong>. Questa non influisce solo sul sapore e sull\u2019aroma del caff\u00e8 ma anche sul quantitativo di mg di caffeina contenuti. Contrariamente a quanto pensano molti, pi\u00f9 il caff\u00e8 viene tostato, minore sar\u00e0 il suo contenuto di caffeina<\/strong>. Questo risultato \u00e8 dovuto alla sublimazione<\/strong> che si innesca durante il processo di tostatura.<\/p>\n\n\n\n

Anche il grado di macinazione<\/strong> influisce sulla quantit\u00e0 di caffeina. Un caff\u00e8 macinato molto fine avr\u00e0 una carica maggiore di caffeina<\/strong>, in quanto l\u2019acqua riuscir\u00e0 ad estrarne tutte le sostanze, tra cui anche gli alcaloidi della caffeina.<\/p>\n\n\n\n

Quanta caffeina si pu\u00f2 bere al giorno?<\/h2>\n\n\n\n

Un\u2019indicazione importante sulla caffeina massima giornaliera \u00e8 arrivata dall\u2019EFSA<\/strong>, l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare. L\u2019ente ha stabilito che i consumi sono da considerarsi sicuri e \u201csani\u201d se non superano i 200 mg in un singolo utilizzo<\/strong> e i 400 mg nell\u2019arco di una giornat<\/strong>a. Si tratta di un valore che tiene conto di tutti gli effetti della caffeina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Di conseguenza la quantit\u00e0 massima di caff\u00e8 bevibile ogni giorno varia a seconda del tipo di caff\u00e8 e in linea di massima potrebbe essere cos\u00ec riassunta:<\/p>\n\n\n\n