{"id":1909,"date":"2020-01-09T15:14:50","date_gmt":"2020-01-09T15:14:50","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/?p=1909"},"modified":"2021-09-21T17:25:46","modified_gmt":"2021-09-21T17:25:46","slug":"moka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/moka\/","title":{"rendered":"Moka: storia, funzionamento e come preparare un caff\u00e8 eccellente"},"content":{"rendered":"\n

Se esiste un oggetto che non pu\u00f2 mancare nella casa di un italiano che si rispetti \u00e8 la moka.<\/p>\n\n\n\n

Spesso  il caff\u00e8 fatto con questo metodo classico pu\u00f2 venire male<\/strong>. Basta poco infatti per bruciare il caff\u00e8 o peggio ancora fare una sorta di brodaglia.<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo vedremo come funziona la moka<\/strong>, come \u00e8 stata inventata ed anche come fare per utilizzarla e preparare un caff\u00e8 perfetto che non abbia nulla da invidiare a quello del bar !<\/p>\n\n\n\n

Storia<\/h2>\n\n\n\n

Come tutti sappiamo la Moka fu inventata da Alfonso Bialetti<\/strong>, nel 1933. Quello che pochi sanno \u00e8 che l’invenzione gli venne in mente osservando la moglie mentre faceva il bucato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ai tempi infatti veniva utilizzato uno strumento chiamato lisciveuse<\/em> che fungeva da lavatrice. Si trattava di un recipiente al quale centro era posto un tubo di acciaio dritto. I panni venivano messi all’interno dello stesso, insieme ad acqua e sapone prima di essere poi riscaldati con un fornello nella parte inferiore.<\/p>\n\n\n\n

\"lessiveuse\"
Una Lisciveuse (o lessiveuse in francese)
Immagina presa da flash-depannage.fr<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una volta arrivata ad ebollizione l’acqua risaliva dal tubo centrale riuscendo poi dalla parte superiore, distribuendo in questo modo il sapone in maniera uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Dopo la guerra il figlio di Alfonso, Renato Bialetti<\/strong> – l’omino con il baffo – contribu\u00ec ulteriormente alla distribuzione della Moka che divent\u00f2 poi quasi un simbolo del nostro paese.
Allora nei bar non erano presenti macchine da caff\u00e8 con la stessa pressione di quelle utilizzare oggi, ed il caff\u00e8 preparato con la moka era il meglio che si potesse ottenere, spingendo ogni famiglia ad acquistarne una.<\/p>\n\n\n\n

Come funziona la moka<\/h2>\n\n\n\n

La struttura di una caffettiera moka \u00e8 costituita da un bollitore (A)<\/strong> posizionato nella parte inferiore, un filtro (B)<\/strong> (la cui forma ricorda solitamente un imbuto) e un raccoglitore (C)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"come<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quando viene messa sul fornello, l\u2019aria presente nel bollitore si scalda aumentando di volume e forzando l\u2019acqua a salire verso il filtro e passare lentamente attraverso il caff\u00e8<\/strong>. In questo modo inizia ad estrarne la caffeina ed i composti aromatici, andando a depositarsi poi nel raccoglitore. Ecco il caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Durante la fase finale per\u00f2, quando l\u2019acqua scende sotto il livello del filtro ad imbuto, avviene ci\u00f2 che viene chiamata fase vulcanica<\/strong>. Durante questa fase il cambiamento repentino di pressione spinge parte del vapore e l\u2019acqua restante violentemente attraverso il filtro, causando il tipico rumore che tutti conosciamo. <\/p>\n\n\n\n

In questa fase finale per\u00f2 la temperatura dell\u2019acqua \u00e8 elevatissima e tende ad estrarre dal caff\u00e8 composti decisamente non piacevoli al palato, come un forte sapore di bruciato o amaro. Ecco perch\u00e8 non appena inizia a fare rumore, la moka andrebbe rimossa dal fornello<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La valvola presente sul bollitore serve ad evitare che una pressione eccessiva possa portare la moka ad esplodere.<\/p>\n\n\n\n

Come preparare un caff\u00e8 perfetto con la moka<\/h2>\n\n\n\n

Fare un caff\u00e8 con la moka \u00e8 semplice e non ci sono procedure particolari da seguire. Tuttavia esistono alcuni trucchi che ci permettono di prepare un caff\u00e8 perfetto e cremoso:<\/p>\n\n\n\n

\"come<\/figure><\/div>\n\n\n\n
  1. Per prima cosa riempite la base della caffettiera con acqua fino al livello della valvola senza superarla<\/strong> (un errore molto comune)<\/li>
  2. A questo punto possiamo inserire il filtro e riempirlo di caff\u00e8 macinato fino a superare leggermente l’orlo avendo per\u00f2 cura di non pressarlo<\/li>
  3. Avvitate le due parti della moka<\/li>
  4. Sistemate la caffettiera sul fornello utilizzando fuoco basso<\/strong>. Questo permette di rallentare la risalita dell’acqua e farle passare pi\u00f9 tempo a contatto con il caff\u00e8 all’interno del filtro<\/li>
  5. Togliete la moka dal fuoco non appena il caff\u00e8 sale, facendo il rumore tipico della bevanda in ebollizione<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Un buon accorgimento a questo punto \u00e8 quello di mischiare il caff\u00e8 prima di servirlo<\/strong>, in quanto l\u2019estrazione procede in modo irregolare ed il caff\u00e8 uscito in diversi momenti tende ad essere differente.<\/p>\n\n\n\n

    Manutenzione<\/h3>\n\n\n\n

    La moka va semplicemente risciacquata sotto il rubinetto. La tradizione vuole che non si utilizzi nessun detersivo o detergente che potrebbe poi andare ad alterare il sapore del caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

    Anche far asciugare la moka all\u2019aria \u00e8 importante per evitare la formazione di macchie o muffa.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Per pulire a fondo l\u2019interno ed i filtri invece si pu\u00f2 riempire il serbatoio con una soluzione costituita da meta acqua e meta aceto di vino<\/strong>, inserire il filtro (senza caff\u00e8), chiudere la moka e metterla sul fuoco come se si volesse fare un caff\u00e8. In questo modo il mix di acqua ed aceto andr\u00e0 a sollevare tutto il calcare<\/strong> che si forma dopo svariati utilizzi. Una volta fatto questo lavaggio \u00e8 bene poi ripetere la stessa procedura ma solo con acqua in modo da risciacquare il tutto.<\/p>\n\n\n\n

    Va fatta poi grande attenzione per\u00a0la guarnizione<\/strong>. A causa del materiale con cui \u00e8 costruita e delle sollecitazioni termiche a cui \u00e8 sottoposta, si tratta della parte che tende maggiormente a deteriorarsi e\u00a0va dunque sostituita periodicamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Se vuoi approfondire gli aspetti legati alla pulizia della moka, ti consigliamo di leggere questa nostra guida<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

    Un consiglio finale<\/h2>\n\n\n\n

    Risulta quasi scontato affermare che buona parte del merito o demerito del gusto di un caff\u00e8 dipende anche dal prodotto: questo dovrebbe risultare di una grana meno fine rispetto a quella usata nelle macchine per l\u2019espresso e non dovrebbe essere mai pressato. Se avete la possibilit\u00e0 acquistate un macina caff\u00e8<\/a><\/strong> in modo da avere sempre il caff\u00e8 pi\u00f9 fresco possibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Se esiste un oggetto che non pu\u00f2 mancare nella casa di un italiano che si rispetti \u00e8 la moka. Spesso  il caff\u00e8 fatto con questo metodo classico pu\u00f2 venire male….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1920,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":35,"label":"Attrezzatura"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/moka-1-1024x682.jpg",1024,682,true],"author_info":{"display_name":"LaBottegaDelBuonCaffe","author_link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/author\/labottegadelbuoncaffe\/"},"comment_info":3,"category_info":[{"term_id":35,"name":"Attrezzatura","slug":"attrezzatura","term_group":0,"term_taxonomy_id":35,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":14,"filter":"raw","cat_ID":35,"category_count":14,"category_description":"","cat_name":"Attrezzatura","category_nicename":"attrezzatura","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1909"}],"collection":[{"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1909"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1909\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1920"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}