{"id":1769,"date":"2019-08-27T14:02:16","date_gmt":"2019-08-27T14:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/?p=1769"},"modified":"2023-09-28T16:37:23","modified_gmt":"2023-09-28T16:37:23","slug":"cappuccino-come-prepararne-uno-perfetto-storia-e-calorie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/cappuccino-come-prepararne-uno-perfetto-storia-e-calorie\/","title":{"rendered":"Cappuccino: Come Prepararne uno Perfetto sia a Casa che al Bar"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Il cappuccino \u00e8 un elemento quasi imprescindibile nella prima mattina di molti italiani.<\/strong> Accompagnato da brioches, biscotti e altri dolci o dalla focaccia (alla ligure), questa tipologia di bevanda \u00e8 praticamente sinonimo di colazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Eppure, se riflettiamo un attimo, non conosciamo praticamente nulla delle sue origini, cos\u00ec come chi e quando l\u2019ha inventato o a cosa deve questo nome cos\u00ec particolare. Iniziamo con il chiarire perch\u00e9, il suo consumo, all\u2019estero \u00e8 visto in modo molto diverso rispetto all\u2019Italia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chi ha a che fare con turisti stranieri, tedeschi e non solo, sa bene come il cappuccino sia talvolta preso dopo i pasti e, talvolta, persino all\u2019ora di merenda.<\/strong> Nonostante ci\u00f2, la bevanda protagonista di questo articolo, \u00e8 consumata principalmente in Italia, paese in cui la stessa \u00e8 stata inventata.<\/p>\n\n\n\n<p>Andiamo dunque ad approfondire la conoscenza delle sue caratteristiche e le peculiarit\u00e0 che accompagnano questo modo di gustarsi il caff\u00e8, <strong>partendo da come prepararne uno, sia a casa che al bar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come fare il cappuccino<\/h2>\n\n\n\n<p>I canoni per la preparazione sono ben definiti. Il trucco per ottenere un cappuccino perfetto \u00e8 principalmente <strong>un latte di alta qualit\u00e0 a prescindere dal tipo: che si tratti di fresco, UHT, intero e parzialmente\/totalmente scremato.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/preparazione_del_cappuccino.jpg\" alt=\"preparazione del cappuccino\" class=\"wp-image-1775\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Per preparare un cappuccino a regola d\u2019arte per\u00f2 \u00e8 preferibile optare per latte fresco intero.<\/strong> Questa scelta \u00e8 dovuta al fatto che l\u2019alto contenuto di grassi contribuisce all\u2019esaltazione del gusto. Inoltre, <strong>questo tipo di latte valorizza la schiuma rendendola pi\u00f9 compatta e corposa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A casa<\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"268\" height=\"300\" src=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Montalatte-Severin-SEV9688Se-268x300.jpg\" alt=\"Montalatte Severin SEV9688Se\" class=\"wp-image-1221\" srcset=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Montalatte-Severin-SEV9688Se-268x300.jpg 268w, https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Montalatte-Severin-SEV9688Se-916x1024.jpg 916w, https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Montalatte-Severin-SEV9688Se-768x859.jpg 768w, https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Montalatte-Severin-SEV9688Se.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 268px) 100vw, 268px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Un montalatte per fare il cappuccino a casa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La concezione di cappuccino a domicilio era poco sentita sino a qualche anno fa. L\u2019entrata in scena di strumenti come montalatte e macchine per fare il caff\u00e8 casalinghe, hanno per\u00f2 modificato le abitudini di molti italiani, sia per la comodit\u00e0, sia per l\u2019effettivo risparmio che ne consegue nel fai da te.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per fare il cappuccino a casa possiamo possiamo affidarci a diversi metodi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il caff\u00e8 innanzi tutto pu\u00f2 essere preparato nella maniera che si preferisce:<\/strong> macchina per caff\u00e8, moka, insomma, quello che avete a disposizione.<\/p>\n\n\n\n<p>Bisogna poi passare alla montatura del latte che pu\u00f2 essere fatto utilizzando diversi metodi, fra cui:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Lancia del vapore di una macchina da caff\u00e8<\/strong>: anche se serve della pratica &#8211; vedremo qui sotto come fare passo passo &#8211; \u00e8 il metodo migliore per montare il latte ed ottenere una schiuma densa e corposa.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/montalatte-elettrico\/\"><strong>Montalatte<\/strong><\/a><strong>:<\/strong> uno strumento dal costo abbordabile che ha preso sempre pi\u00f9 piede nelle nostre abitazioni e che \u00e8 in grado di schiumare il latte alla perfezione automaticamente. Esistono anche modelli manuali molto economici.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fruste elettriche:<\/strong> un metodo poco conosciuto ma abbastanza efficace. Importante scaldare per bene il latte prima di procedere alla montatura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bottiglia di plastica:<\/strong> un procedimento molto casalingo. Anche qui si scalda il latte e si versa poi nella bottiglia che viene agitata energicamente fino ad ottenere una schiuma. In alternativa potete anche utilizzare un barattolo di vetro, ma state attenti a non farlo cadere.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Fatto ci\u00f2 possiamo procedere a mischiare insieme caff\u00e8 e latte montato nelle proporzioni da noi preferite.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Voil\u00e0, il cappuccino \u00e8 servito !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Al bar<\/h3>\n\n\n\n<p>Sebbene la preparazione abbia, almeno teoricamente, delle proporzioni specifiche &#8211; 125ml di latte e 25ml di caff\u00e8 -, l\u2019italiano non si accontenta e pretende una marea di varianti. Elencare tutte \u00e8 difficili, anche se proveremo in qualche modo a fare chiarezza in tal senso:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Un cappuccino <strong>chiaro<\/strong>, \u00e8 con poco caff\u00e8 e molto latte. Questa tipologia di bevanda \u00e8 preparata sia per chi gradisce una bevanda con meno caff\u00e8, sia per i pi\u00f9 giovani o per chi deve limitare l\u2019uso di caffeina.<\/li>\n\n\n\n<li>Il cappuccino <strong>senza schiuma<\/strong>, non presenta schiuma ma semplice latte scaldato. Visivamente rende molto meglio ed \u00e8 assimilabile al classico caffelatte casalingo &#8211; \u00e8 nei paesi anglosassoni viene chiamato &#8220;Flat White&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando al barista viene chiesto una bevanda di questo tipo <strong>tiepida<\/strong>, vuol dire che pur utilizzando la schiuma, il cliente desidera avere una bevanda dalla temperatura non altissima. In tal senso i baristi pi\u00f9 smaliziati, oltre al caff\u00e8 e alla schiuma di latte, aggiungono un po\u2019 di latte freddo per rendere meno calda la bevanda nel suo complesso. Vi \u00e8 anche chi invece richiede espressamente il contrario: in tal senso, si pu\u00f2 scaldare liberamente il latte fin quasi all\u2019ebollizione.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019alternativa con <strong>poco latte<\/strong>, presenta una bevanda pi\u00f9 ristretta con minor volume rispetto agli standard.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Naturalmente poi, le richieste appena elencate sono sovrapponibili. Per esempio, c\u2019\u00e8 chi ordina un cappuccino chiaro con poco latte, o chi ne ordina uno tiepido e senza schiuma.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">La montatura<\/h4>\n\n\n\n<p>Vediamo ora come montare il latte a dovere con l&#8217;utilizzo di una lancia di vapore.<br>Si tratta di una fase molto delicata che richiede movimenti sicuri, rapidi e senza titubanze di sorta. Il vapore che viene \u201csoffiato\u201d all\u2019interno del latte, deve essere infatti gestito con precisione,.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/lattiera\/\">Il bricco<\/a> utilizzato, che dovrebbe essere di forma cilindrica e in acciaio inox, <strong> va piegato di un 40 gradi circa per favorire la rotazione del latte.<\/strong> Il tutto richiede un pizzico di manualit\u00e0 e anche un po\u2019 di pratica sul campo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il beccuccio del vapore non deve essere posizionato in fondo al brick, ma leggermente sotto la superficie &#8211; la parte terminale generalmente pi\u00f9 spessa dovrebbe essere l&#8217;unica parte immersa nel latte<\/strong>. Una volta che il latte inizia a scaldarsi va fatto salire pi\u00f9 in superficie in modo da \u201cossigenare\u201d la schiuma e renderla vellutata. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/montare-il-latte-1-1024x576.jpg\" alt=\"come montare il latte con il vapore\" class=\"wp-image-1773\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Fondamentale \u00e8 non farlo bollire per non alternarne il sapore:<\/strong> una volta che il fondo del bricco \u00e8 troppo caldo per tenervi la mano per pi\u00f9 di un paio di secondi, la temperatura \u00e8 giusta.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro piccolo particolare \u00e8 di usare il latte solo una volta e non aggiungerne ulteriormente &#8211; meglio buttarlo via -, diversamente assume un gusto \u201ccotto\u201d che rovina il cappuccino.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A questo punto dovremmo aver ottenuto una schiuma compatta.<\/strong> Per eliminare eventuali bolle d&#8217;aria e migliorare la cremosit\u00e0, \u00e8 sufficiente <strong>sbattere il bricco su di un piano, facendo poi ruotare il latte all&#8217;interno<\/strong>, in modo da far salire in superficie e poi eliminare tutte le piccole bollicine visibili.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Baristi specializzati<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/labottegadelbuoncaffe.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/latte_art_cappuccino-1-300x300.jpg\" alt=\"latte art cappuccino\" class=\"wp-image-1774\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Un esempio di decorazione &#8211; o latte art &#8211; su cappuccino<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La preparazione di un cappuccino a regola d\u2019arte non \u00e8 facile per chi \u00e8 agli inizi. Saper ottenere la schiuma senza scaldare troppo il latte, trovare le giuste proporzioni e preparare una bevanda al contempo bella da vedersi, necessita di una certa pratica.<\/p>\n\n\n\n<p>Una volta presa la mano per\u00f2, la preparazione diventa un\u2019azione automatica ed \u00e8 possibile andare oltre, frequentando anche dei corsi per decorare i cappuccini. <strong>Secondo alcune particolari tecniche infatti \u00e8 possibile eseguire dei veri e propri disegni con la schiuma.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Storia del cappuccino<\/h2>\n\n\n\n<p>Le origini del cappuccino sono piuttosto antiche. Secondo la maggior parte delle fonti, <strong>il nome di questa bevanda \u00e8 un chiaro riferimento ai frati cappuccini.<\/strong> Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al colore del loro abito, che ricorda per l\u2019appunto il caff\u00e8, e al fatto che un frate di questo stesso ordine ne sarebbe l\u2019inventore stesso.<\/p>\n\n\n\n<p>La leggenda vuole che, nel corso del 1683, un frate appartenente all\u2019ordine dei cappuccini, fosse stato inviato dal Papa a Vienna. Qui, in una caffetteria, il frate ordin\u00f2 un caff\u00e8. Accortosi che il gusto era per\u00f2 troppo forte, chiese qualcosa per poterlo addolcire un po\u2019. <strong>L\u2019aggiunta sostanziosa di latte, a quanto pare, diede vita a una bevanda che seppur lontana anni luce dall\u2019attuale cappuccino, ne fu una sorta di progenitore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Secondo un\u2019altra credenza, il cappuccino sarebbe nato sempre a Vienna, ma durante il secolo successivo. Qui, negli eleganti locali della capitale austriaca, veniva gi\u00e0 servita una bevanda a base di caff\u00e8 che era riconducibile all\u2019attuale cappuccino. Da qui, la \u201cricetta\u201d si sarebbe poi diffusa rapidamente nell\u2019Italia nord-orientale e poi in tutto il resto del paese.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Calorie del cappuccino<\/h2>\n\n\n\n<p>Quante calorie ha un cappuccino? Effettivamente, <strong>sotto il punto di vista prettamente alimentare, non \u00e8 qualcosa che si pu\u00f2 definire propriamente \u201cdietetico\u201d, ma consumato in moderazione non dcrea sicuramente problemi !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Secondo alcune stime infatti, <strong>un cappuccino senza zucchero ha un apporto di circa 80\/90 calorie<\/strong>. La maggior parte di consumatori per\u00f2, non gradisce la bevanda cos\u00ec com\u2019\u00e8: <strong>con l\u2019aggiunta di zucchero, si sale a circa 120 calorie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se calcoliamo che il cappuccino \u00e8 spesso accompagnato da brioches &#8211; vuote o con marmellata se non cioccolata o crema &#8211;  il conto delle calorie sale a dismisura. Ci\u00f2 di base non \u00e8 un problema, visto che la colazione \u00e8 un pasto molto importante. Per chi segue particolari regimi alimentari per\u00f2, il consumo regolare di cappuccini potrebbe non essere una scelta particolarmente azzeccata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il cappuccino \u00e8 un elemento quasi imprescindibile nella prima mattina di molti italiani. 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